La floraison du Gattilier donne naissance à de petites baies communément appelées Poivre (ou baie) des Moines, ou Poivre sauvage, utilisées pendant longtemps pour relever la cuisine méditerranéenne. De nos jours, cette épice au puissant arôme floral et d’une douceur incomparable est l’un des ingrédients traditionnels du mélange « Ras-El-Hanout ». Elle remplace avantageusement le poivre, notamment auprès des enfants, qui apprécient son absence de piquant. L’originalité de son parfum permet une utilisation très diversifiée en cuisine, tant pour vos plats salés que pour vos desserts sucrés.
En herboristerie, le Gattilier (Vitex Agnus Castus) est souvent promu comme l’allié des femmes. Il est notamment employé pour soulager les troubles hormonaux chez la femme (syndrome prémenstruel, cycles irréguliers, acné, troubles liés à la ménopause) car il stimule l’hypophyse à produire certaines hormones. Plus précisément, il stimule la production de LH (Luteinizing Hormone) et de progestérone, deux hormones sécrétées pendant et après l’ovulation. Cela se fait au détriment de la production de prolactine, ce qui explique la contre-indication pour les femmes en cours d’allaitement.
Le bois du gattilier, souple et robuste, s’emploie aussi de longue date dans l’artisanat, notamment dans la confection de paniers et d’ustensiles. L’auteur romain Pline (70 après J-C) rapporte l’utilisation du bois de Gattilier en vannerie dans son traité « Histoire naturelle ».
Dans la Grèce Antique, pendant les « fêtes de la fertilité » en l’honneur de Demeter, les femmes avaient pour coutumes de se parer de fleurs de gattilier et d’utiliser les feuilles en litière pour signifier leur chasteté. Au Moyen-Âge, le gattilier fut massivement planté dans les monastères où il devait remplacer le poivre, réputé aphrodisiaque et donc considéré comme une menace pour le célibat. En Italie, la tradition perdura de joncher le chemin des couvents de rameaux de gattilier à l’arrivée des novices.
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L’originalité du parfum du Poivre des Moines permet une utilisation très diversifiée en cuisine, tant pour vos plats salés que pour vos desserts sucrés. Nous partagerons avec vous nos meilleures idées recettes au gré des saisons…
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