Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un peu de beurre. Ajoutez les pois cassés (préalablement réhydratés pendant une nuit) et la crème puis laissez cuire à feu très doux. Assaisonnez cette préparation avec un peu de Poivre des moines, et salez à votre goût.
Mixer et passez au chinois pour obtenir une purée lisse. Réservez au chaud.
Disposez les tranches de Prizuttu sur une plaque allant au four entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez un plat à gratin par dessus pour lester et enfournez 5 à 8 min à 180°C pour obtenir des tranches dorées et croquantes.
Saisissez les noix de Saint-Jacques à la poêle dans un filet d’huile d’olive (2 min de chaque côté), puis dressez les sur un petit monticule de purée de pois cassés. Saupoudrez d’un peu de Poivre des moines concassé, et disposez les croquants de Prizuttu par dessus.
Bon Appitittu !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes – Repos : 4 heures
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la en 3 fois dans le chocolat en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule.
Séparez les blancs des jaunes, puis incorporez les jaunes et mélangez vigoureusement.
Passez le Poivre des Moines au moulin, puis au tamis (ou une passoire fine) pour ne garder que la poudre bien moulue. Mélangez à la crème.
Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez une cuillère de blancs montés dans la crème pour détendre la mousse, puis versez progressivement les blancs en mélangeant délicatement à l’aide de la spatule.
Versez la mousse dans des moules individuels, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures pour une bonne diffusion des arômes.
Bon Appitittu !
L’originalité du parfum du Poivre des Moines permet une utilisation très diversifiée en cuisine, tant pour vos plats salés que pour vos desserts sucrés. Nous partagerons avec vous nos meilleures idées recettes au gré des saisons…
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